Grilla Grills vs Traeger-흡연자의 전투
나는 다른 요리 쇼에 익숙하지만 그들 모두가 거의 실험적인 것은 아닙니다. 음식 전쟁. "야 키타 테!"와 같은 제빵사로서 조리법 뒤에는 많은 진실이 있고 Azuma와 다른 제빵사가 한 미친 일들 중 일부가 있습니다. 요리사가 아니기 때문에 "Food Wars"의 요리 / 레시피 중 일부가 실제로 쇼에서 주장한대로 작동하는지 알 수 없습니다. 예를 들어, 최근 에피소드에서 Soma는 튀긴 생선의 빵가루로 으깬 음식을 사용했습니다 (기억할 수 없음). 고기를 부드럽게하기 위해 꿀을 사용했습니다. 쇼에서 나온 것들이 얼마나 정확합니까?
2- 나는 "breading"이라는 용어에 익숙하지 않지만 빵가루 입힌 튀긴 생선을 검색하고 내 첫 번째 결과는 이것입니다. 실생활에서 Heston Blumenthal은 자체적으로 혼합되지 않는 초콜릿 폭포, 편집 가능한 먼지를 만드는 것과 같은 미친 일을 수행하며 한 번의 실험에서 오렌지 향이 나는 플레어를 만들어 닭이나 오리 안에 넣어 풍미를 더하다
- 만화에는 그만한 가치가있는 "식품 컨설턴트"(Morisaki Yuki)가 있습니다.
같이 야 키타 테! 일본, 만화의 레시피는 실제 전문가,이 경우에는 Yuki Morisaki 셰프가 감독합니다.
당신이 언급 한 요리 기술에 관해서, 생선을위한 으깬 "무언가"빵가루는 "kaki no tane"(...), 본질적으로 일본 감 씨앗을 닮은 간장 맛의 쌀 칩입니다. 으깨면 빵가루 나 판코 부스러기와 비슷하지만, 유일한 차이점은 그들에게 뚜렷한 콩 맛이 있다는 것입니다. 고로 모아 게는 일본에서 실제로 인기있는 튀김 기술입니다.
꿀이 연화제 인 것에 관해서는 그 배후에있는 식품 과학이 잘 설명되어 있지 않습니다. 꿀로 요리하는 것은 중년으로 거슬러 올라가는 기술인데, 그들은 꿀과 겨자를 입힌 햄과 구운 훈제 햄을 만들었습니다. 나는 단백질이 실제로 꿀에 의해 분해된다는 것을 믿지 않습니다. 꿀에는 아밀라아제, 수 크라 아제, 프로테아제 (단백질을 아미노산으로 분해하는 효소 그룹)와 같이 단백질과 탄수화물을 모두 소화하는 데 도움이되는 효소가 포함되어 있다고 알려져 있지만, 신체가 단백질을 분해하는 데 도움이되는 것이 더 많습니다. 요리에 적극적인 과정이 있습니다.
보시다시피, 꿀은 매우 흡습성이있어서 수분을 정말 잘 흡수합니다. 고기 조각에서 물을 빼 내면 그 고기가 덜 뻣뻣 해지고 더 부풀어 보이지만 콜라겐과 질긴 조직은 실제로 영향을받지 않습니다. 고기를 더 부드럽고 유연하게 만드는 꿀과 식초가 함유 된 마리 네이드를 찾는 것이 일반적입니다.
따라서 조리법은 실제로 전문 요리사가 개발 한 조리법이지만 그 뒤에 숨은 식품 과학은 약간 의문이 생길 수 있습니다. 애니메이션이나 만화에서는 일본인이되어야하기 때문에 그런 내용이 잘 설명되어 있지 않습니다. 일부 용어와 기술은 아마도 해외보다 네이티브 청중에게 더 일반적으로 이해됩니다. 가고시마 현산 순수 와규 소고기 인 "A5"고기와 같이 다른 나라에서는 그런 명칭이 존재하지 않습니다.
상위 답변 및 댓글에서 이미 언급 한 모든 정보 외에도 누군가 여기에서 kaki no tane breading을 시도했습니다.
http://en.rocketnews24.com/2015/11/23/we-test-out-a-new-way-to-make-fried-chicken-the-prison-school-way-%E3%80%90rocketkitchen % E3 % 80 % 91 /
그리고 기본적으로 당신의 오래된 빵을 버리라고 말했지만 그들은 그것을 치킨에 사용했고 감옥 학교 만화에서 아이디어를 얻었습니다. 당신의 바로 아래에 나타난 구글 검색 링크였습니다.
(그냥 댓글을 달고 싶었지만 새 가입 담당자와 함께 할 수는 없습니다)
